SOCIALSEEDS/Il forno racconta/ Origine & Fonti. Granello I

February 14, 2019

GRANELLO I.

Da dove parte tutto?

Da un insieme di coincidenze, tutte capitate in una manciata di giorni lo scorso ottobre.
L'inserto di Repubblica - RFOOD del 4 ottobre 2018, casualmente in treno tra le mie mani, dedicava ampio spazio alla riscoperta di un fenomeno sociale antico, popolare, e del tutto comune in molte aree italiane fino a pochi decenni fa.

 

I forni collettivi sono stati la prassi fino all'avvento della cucina economica.
L'aspetto che mi ha colpito di più, è stato la sensibilità verso questo tema, che alla base sottende numerosi risvolti sostenibili, e che è davvero diffuso in buona parte della penisola. Ne sono rimasta folgorata.


In maniera molto virtuosa la gente sta andando oltre l'apparente 'fatica' del

'Ma chi me lo fa fare? Ho già il mio Bimby/Kitchen Aid/fornetto a casa' o ancora 'mi sembrano cose dell'età della pietra. Adesso posso andare in panetteria e scegliermi qualsiasi prodotto in un minuto. Anche quello al carbone vegetale o alla curcuma. Pago e...fuga!'.
Quindi perché organizzarsi le giornate anche in funzione di quest'onere ulteriore?

 

Tutto vero, indubbiamente.
La comodità non si discute e la qualità di molti panettieri è riconosciuta, e questo non toglie certamente valore al loro lavoro.
La nostra quotidianità rimane a portata di mano, e nessuno ce la toglierà.

 

Qui il punto però è un altro.

 

In Val d'Aosta, come in molte zone del Lazio, e via via giù fino alla Calabria e alla 'mia' Puglia, ogni gruppo di case aveva nelle strette vicinanze un forno collettivo, dove le famiglie potevano cuocere pane di varie farine in quantità, soprattutto per farne scorta.
Oppure in Sicilia, in provincia di Enna, non era infrequente che negli anni Sessanta le massaie consegnassero le proprie farine al mattino al fornaio portando i bimbi a scuola, per poi ritirarle a orario convenuto, a forni spenti.

 

La parola d'ordine è collettivo.
Comunità
.
Senso di fare le cose in rete, un pezzo ognuno, perché la catena funzioni a costi bassi per tutti, con un dispendio di energie relativamente basso e la possibilità di coprire le lacune dell'altro con il proprio sapere.

 

Gli esempi che ho scoperto leggendo e spulciando numerose altre fonti - che chissà perché, dopo questa prima scoperta sono fioccate come se attorno vedessi solo forni e farine - testimoniano di realtà concrete, di strutture preesistenti che sono state rimesse a nuovo grazie all'intervento di amministrazioni attente, G.A.S., associazioni di cittadini, pensionati volenterosi e migranti, disoccupati in cerca di riscatto, oppure di forni costruiti ex-novo, di filiere sostenibili e solidali, di processi a km 0 per davvero.

 

I risvolti positivi di questa rivoluzione silenziosa sono tantissimi.

 

 

'Si viene perché è un momento di socialità

e perché il sapore del pane

cotto nel forno a legna

è un'altra cosa.'

 

A.Cicchinelli - Casetta Rossa

 

 

E perfino a Milano, Torino, Roma, realtà più 'incasinate' della nostra per ritmi, traffico e inquinamento, sono già estremamente sensibili a questa che non è una banale tendenza radical-chic, tanto che da loro la filosofia del lievito madre ha già raccolto una cerchia di home baker e neo-panificatori che hanno imparato un mestiere grazie alla formazione e agli incontri organizzati periodicamente in locali e centri sociali (The Botanical Club/Forno Collettivo, Focolare del PAV, Casetta Rossa).

 

Dopo queste prime evidenze, non mi sento più di sottostare alla fiacca da impastatore domestico...!
E un primo passo come SOCIALSEEDS/Il forno racconta mi pare misurato per un processo più partecipato di riattivazione urbana, culturale e sociale a Casarsa della Delizia (PN). A me ancora non risultano realtà di forno collettivo riattivate nella mia Regione.

Parto da qui.

 

Conosci storie analoghe in Friuli-Venezia Giulia o altrove che vuoi condividere e testimoniare?

Lascia il tuo commento qui.


Questo contenitore di saperi-sapori si costruisce anche con te. Grazie!

 

Al prossimo GRANELLO...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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